INGREDIENTES (para 4 personas) 400 gr habas 200 gr guisantes 300 gr espinacas 150 gr champiñones 250 gr champiñones PARA LA SALSA 3 cebolletas, 1 pimiento verde, 1 zanahoria, 3 dientes de ajo, 3 bolsitas de tinta de calamar, 1 vasito de vino blanco y media rebanada de pan. Aceite de oliva, pimienta verde, sal, comino y pimentón dulce ELABORACIÓN Primer paso Cocer las habas y los guisantes durante 5 minutos (blanquear*, escurrir y reservar). En el mismo agua realizamos la misma operación con las espinacas durante 1minuto. Salteamos los champiñones con una pizca de aceite y sal y reservamos. Salsa Pochamos las cebolletas (mirepoix*) cuando la cebolla este transparente añadimos el pimiento y la zanahoria y rehogamos. Incorporamos el pan. Añadimos vino blanco y las bolsitas de tinta de calamar (reducimos la salsa). Pasamos la salsa por la batidora y reservamos. Finalización En una cazuela incorporamos las habas, los guisante, las espinacas ( que una vez cocidas y blanqueadas hemos picado) y los champiñones con dos vasos de agua y dejamos hervir. Añadimos la salsa y dejamos hervir entre 5 y 10 minutos. Incorporamos las almejas (que han de estar en agua fría con sal previamente para así perder la arena) tapamos y pasado un minuto apagamos el fuego. Dejamos reposar 2 o 3 minutos y a comer DICCIONARIO Blanquear: interrumpir la coción en agua fría con hielo para así mantener la clorofila de la verdura y con ello el color verde.
Mirepoix: corte de tamaño mediano de los alimentos.
