!Da fuerza a tus pucheros…… cocina legumbres ecológicas!

Las legumbres son uno de los platos fundamentales en la dieta mediterránea , junto con los cereales, la frutas y verdura o el aceite de oliva.

Dentro de éste grupo se encuentran las lentejas ,  garbanzos,  judías , guisantes, azukis , las habas o la soja.

Son una rica fuente de proteína vegetal , además de ser rico en hidratos de carbono , principalmente almidón, con los que son de un elevado valor calórico.

Es éste valor calórico lo que ha llevado a muchas personas a eliminarlas de forma errónea de su dieta, y al contrario de lo que muchas personas piensan, éste tesoro de nuestra dieta mediterránea puede incluso ayudar a controlar nuestro peso.

Legumbres ecológicas

Las legumbres apenas poseen grasa, son ricas en fibra y poseen un bajo índice glucémico.

¿ Qué es esto del índice glucémico?

La glucemia es el nivel de azúcar en la sangre. Cuando consumimos alimentos ricos en azúcar éste azúcar se “ dispara “.  Las legumbres nos ayudan a que éste nivel de glucosa vaya aumentando poco a poco y se mantenga durante mas tiempo en nuestra sangre, con lo cual la sensación de hambre aparece más tarde , evitando el riesgo de sobrepeso y otras enfermedades cardiovasculares.

 Son también muy ricas en minerales como el calcio , el hierro o el zinc y en vitaminas del grupo B.

 La proteína que contiene la podemos “ enriquecer “ y hacerla de un valor semejante al que puede tener la carne o el pescado si las acompañamos de cereales .

Platos tan sabrosos como las lentejas con arroz, las azukis con granos de espelta o kamut , el hummus con pan de pita, o la soja salteada con fideos y verduritas. ¡¡no tienen nada que envidiar un buen entrecotte!!!

¿Te animas a comer las legumbres ecológicas de nuestras cestas? Anímate a recuperar el recetario de pucheros de la abuela y disfruta de todo lo que se esconde en ellos