¿Qué propiedades tienen las verduras de hoja?

Vuestra cesta ecológica va cargada de vitaminas, ¿quieres saber cuáles?

Las verduras de hoja verde como las de vuestra cesta ecológica deben su color a la presencia de un pigmento llamado clorofila. Aportan pocas calorías, y tienen un gran valor alimentario por su riqueza en agua,  en vitaminas ( especialmente A, C , complejo B , E y K ) , minerales ( en especial calcio, hierro, magnesio y potasio ) y también fibra. Estos vegetales se caracterizan sobre todo por su contenido en filoquinona, la fuente principal de vitamina K. Esta vitamina participa de manera directa en la coagulación de la sangre.

Acelgas de nuestro huerto ecológico

De nuetro huerto ecológico ¿Cuáles son estos vegetales y qué propiedades tienen?

En éste grupo de verduras , podemos encontrar la acelga, la espinaca , el apio , el berro , la lechuga , la escarola o la achicoria o la borraja . Su consumo adecuado evita pérdidas de sangre y frena hemorragias ( debido al aporte adecuado de vitamina K y complejo B) , si bien un consumo elevado de alimentos ricos en ésta vitamina, puede interferir con el efecto de ciertos medicamentos anticoagulantes ( simtrón ). Además son verduras que contienen niveles bajos de sodio, y niveles bastante relevantes de potasio, con lo cual podrían ayudar a regular la tensión arterial. Según la OMS se recomienda un consumo máximo de2400mg de sodio, tanto por aporte de alimentos como de ingestión directa de sal. La mayoría de las verduras de hoja verde , presentan niveles bajo de sodio  además de un elevado contenido en potasio, con lo que son recomendables en personas que necesitan tomar una dieta con alimentos bajos en sodio, en casos de hipertensión , enfermedad renal u osteoporosis. Son también buenos portadores de calcio, mineral indispensable tanto para formación de huesos y dientes , como para regulación del ritmo cardíaco y contracción muscular. Si bien es cierto, que la presencia de éste mineral es en forma de oxalatos, con lo que un aporte excesivo  , podría tener riesgo de litiasis renal (cálculos en el riñón ).

¿Cómo cocinamos estas verduras de nuestra cestas ecológicas?

¿ Cómo consumirlos  ¿  La mejor forma de comerlas es lo mas frescas posibles, en ensaladas o en licuados de verduras , ya que suelen perder mucho sus propiedades al contacto con el calor . Cocinarlas “ al dente “ con un chorrito de aceite de oliva y limón , es un saludable manera de conservar de manera óptima todos sus beneficios.

¿Te puntas tú también a pensar en verde?