Receta Ecológica: Canelones de Calabacín con bechamel de zanahorias

La Organización Mundial de la Salud (OMS) recomienda tomar al día 5 piezas de verdura y fruta, una cantidad a la que la mayoría de personas no llega y que nosotros estamos dispuestos a alcanzar con recetas y recomendaciones sabrosas y saludables. Para preparar nuestra receta ecológica de canelones de calabacín con bechamel de zanahorias, estate atento a los siguientes pasos que dividiremos en 3 secciones en función de si se trata de preparar la bechamel, el relleno o para emplatar:

1. Pela el calabacín y córtalo en finas láminas para ser usado como pasta de canelones.
2. Pon las láminas a cocer al vapor con un poco de sal.

Para la bechamel de zanahoria:

3. Sofríe un diente de ajo y una cebolleta.

1. Pela y pica las zanahorias y agrégalas al sofrito.
2. Añade sal, pimienta, agua, una cucharada de queso parmesano y una ramita de cilantro.
3. Deja cocer tapado hasta que la zanahoria esté blanda y tritura hasta conseguir una crema fina.

Para el relleno:

7. Pon a sofreír un diente de ajo, una cebolleta, el pimiento, un tomate pelado y media berenjena, todo picadito. Salpimenta al gusto.

1. Toma una lámina de calabacín y rellena para formar los canelones. Si lo prefieres, puedes usar palillos de madera.

Para emplatar:

9. Coloca los canelones en un plato medio hondo y rocía un poco de la crema bechamel de zanahoria por encima.

1. Espolvorea queso parmesano y cilantro picado.

La idea de esta receta es sustituir la pasta y el exceso de hidratos de carbono por verduras como el calabacín, del mismo modo que la típica bechamel, rica en grasa, se sustituye por zanahorias que son mucho más saludables. ¿Sueles sustituir alimentos en tus platos para hacerlos más saludables? Cuéntanos tus trucos y tus hábitos a la hora de comer sano, seguro que entre todos conseguimos una colección de recetas ecológicas y saludables estupenda.