Esta semana os proponemos combinar una sencilla crema de acelgas con unas exóticas croquetas de mijo.
Lava el mijo y ponlo a cocer en una cazuela con el doble de agua. Sazona y deja cocer a fuego suave durante 20 minutos. Escurre y resérvalo. Para hacer la crema de acelgas, trocea las zanahorias y las acelgas y échalas a una cazuela con agua hirviendo y sal. Trocea las pencas y las hojas y añádelas a la cazuela. Agrega las patatas troceadas. Deja cocer durante 15-18 minutos. Retira el exceso de caldo y tritura la crema. Pica finamente la cebolleta y colócala en un cuenco. Añade el mijo, el curry y el ajo picaditos. Remueve bien con las manos para que se mezclen los sabores. Haz croquetas y fríelas . Sirve la crema de acelgas en un plato hondo y coloca encima las croquetas de mijo. Decora con una hojita de perejil.
