Desala el bacalao 24 horas antes con con 2-3 cambios de agua . Quítale las espinas. Cuécelo 1 minuto en agua y déjalo templar. Guarda el agua y saca la carne en trocitos y reserva. Cuece un rato más la piel y las espinas en el agua para sacra todo el sabor. Lavamos los puerros, mientras, y los cortamos en rodajas y la cebolla en juliana., rehoga ahora, en un fondo de aceite hasta que dore junto con los ajos. Lava y corta las patatas rompiendo el corte y rehoga junto con el resto, Báñalo con un chorrito de vino. Añade la ramita de ajo cortada. Cuela el caldo, encima y deja cocer 15 min hasta que las patatas estén tiernas. Calentito lo cura todo, hasta los excesos de las fiestas
