¿Cómo lograr un catering zero waste para tu empresa?

Adoptar un enfoque zero waste no solo reduce el impacto ambiental, sino que también optimiza costes y mejora la imagen corporativa. Además, con la llegada de la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario, se vuelve obligatorio para muchas empresas contar con un plan de prevención y de donación de excedentes.

El zero waste se convierte en este contexto en un imprescindible, que permite acceder a las siguientes ventajas:

• Reducción de costes operativos al diseñar un servicio de catering en el que existe un menor desperdicio.

• Mejora de la imagen corporativa, demostrando de forma tangible el compromiso de la empresa con el medio ambiente y las iniciativas sociales.

• Cumplimiento normativo, incluyendo la Ley 1/2025 de prevención de las pérdidas y el desperdicio alimentario.

• Fomento de una cultura corporativa de consumo responsable que tiene impacto también en la motivación de los trabajadores y la retención de talento.

Los 4 pilares de un servicio de catering para empresas sostenible y zero waste

1. Reducción de residuos provenientes de envases

El catering zero waste diseña los procesos para minimizar el uso de envases y otros productos desechables y ofrecer alternativas reutilizables, compostables o biodegradables. Esto incluye un amplio abanico de potenciales residuos que se eliminan, ya sea vajilla, cubertería, recipientes de transporte… 

2. Gestión adecuada de sobras y residuos

La planificación precisa de cantidades es el primer paso para minimizar el excedente desde el principio, incurriendo también en menores costes. No obstante, cuando se producen excedentes o residuos orgánicos, estos deben ser gestionados de forma correcta:

• Por un lado, en un catering zero waste, las sobras de comida se redirigen a entidades sociales. Es el caso de Fundación Juan XXIII: en nuestros servicios de catering sostenible y social colaboramos con Oreka, una entidad para la donación de excedentes que se encarga de redistribuirlos.

• Además, el catering zero waste también debe organizarse para que los desperdicios orgánicos se composten, transformándose en un nuevo recurso que cierra el ciclo de la materia orgánica. Aquellos residuos que no puedan convertirse en compost también deben ser gestionados de forma eficiente para su reciclaje.

3. Selección de proveedores de temporada

La selección de alimentos en el catering también tiene un impacto en el zero waste y, a nivel más amplio, en la sostenibilidad de su oferta. Los proveedores de temporada permiten reducir la huella de carbono asociada al catering. Igualmente, es posible seleccionar proveedores cuya producción cuente con sellos ambientales. Por ejemplo, en el caso de Fundación Juan XXIII, nuestros servicios de catering trabajan con referencias certificadas por Rainforest Alliance, una de las certificaciones de agricultura sostenible más exigentes y reconocidas a nivel internacional.

4. Procesos de conservación adecuados

El desperdicio alimentario también puede provenir de una mala gestión en la caducidad de alimentos o de sus necesidades de mantenimiento (refrigeración, congelación…). Por ello, el catering zero waste también implementa las políticas necesarias para su conservación adecuada.

Cómo seleccionar un servicio de restauración corporativa zero waste

A continuación dejamos un checklist para comprobar a la hora de elegir el partner adecuado:

• ¿Cuentan con políticas de gestión de residuos que pongan en el centro la reducción del desperdicio alimentario?

• ¿Colaboran con entidades sociales para la redistribución de excedentes como parte de sus políticas zero waste?

• ¿Qué pasos han dado para ofrecer envases sostenibles (biodegradables o reutilizables), minimizando las opciones de un solo uso?

• ¿Qué políticas siguen para la planificación de cantidades que les permita reducir el desperdicio alimentario?

• ¿Cuenta con una flota de vehículos seleccionados con criterios de sostenibilidad? Por ejemplo, en los servicios de catering de Fundación Juan XXIII, más de la mitad de la flota está compuesta por vehículos eléctricos.

¿Buscas una opción zero waste para tu catering de empresa?

Desde Fundación Juan XXIII ofrecemos servicios de catering sostenible y social basados en el desperdicio cero. Centrados en la reducción de residuos, producción responsable y en base a la economía social inclusiva, ofrecemos comida casera con un impacto medioambiental real y medible.

Entre nuestras políticas zero waste destacan:

• Colaboración con la entidad Oreka para la redistribución de excedentes. Una entidad comprometida con la transformación del desperdicio alimentario en España, conectando donantes y entidades sociales con una red profesional, segura y trazada, que realiza + 5.000 donaciones al mes con un volumen total de +70 toneladas recuperadas cada mes.

• En el caso de nuestros platos únicos, hemos implementado un sistema de zero waste para evitar el desperdicio por caducidad. En el caso de productos próximos a caducidad, ofrecemos un descuento, buscando así reducir al máximo el desperdicio a la par que se propone un ahorro para el consumidor final.

Además, nuestros servicios de catering ponen en el centro la inclusión social, ya que más del 70% del personal tiene algún tipo de discapacidad. Por ello, elegir nuestros servicios de catering es una oportunidad para las empresas de demostrar su compromiso social y medioambiental, además de cumplir con la legislación de inclusión social y desperdicio alimentario. ¡Conócenos!